Продолжение
В чем конкретно заключается польза готовки продуктов на пару? С одной стороны, это один из способов тепловой обработки, который имеет такие же плюсы, что и другие способы:
варка, жаренье, тушение и т. д. С другой стороны, приготовление на пару позволяет избежать негативных последствий процесса термообработки. Какие же это последствия?
К примеру, разрушение витаминов, происходящее при кулинарной обработке свежих продуктов. Все знают, что, желая получить максимум витаминов, лучше употребить, к примеру, свежую морковь или капусту, чем эти же овощи в тушеном или вареном виде. Но в то же время готовка на пару — очень деликатный способ тепловой обработки, при котором продукты подвергаются воздействию более низких температур, чем при тушении и варке, жарки или запекании.
Это способствует тому, что в пище сохраняется намного больше витаминов и других биологически активных веществ. А потому желающим витаминизироваться и предпочитающим горячие блюда, можно смело порекомендовать готовить на пару.
Немаловажно и то, что такой способ приготовления избавляет пищу от лишних жиров. На пару можно готовить низкокалорийные, легкоусвояемые блюда. Ведь в пароварку вам не нужно добавлять никакого жира. Конечно, кто-то попытается возразить, что жарить без масла тоже можно, но на практике это встреча-
ется крайне редко, поскольку для этого требуется специальная посуда или, на худой конец, слишком большая внимательность и быстро приготовляемые продукты. В основном же мы жарим с добавлением животных или растительных жиров, отчего жареные блюда, как правило, высококалорийны.
«А как же румяная жареная корочка?» — скажете вы. Как бы вы ее ни любили, по большому счету, она очень вредна для здоровья! Некоторым категориям населения (маленьким детям, людям с заболеваниями органов пищеварения) именно из-за этой корочки жареное попросту и вовсе запрещено.
А вот паровая обработка отличается тем, что не приводит к образованию опасных для здоровья соединений — канцерогенов, которые появляются только под влиянием высокой температуры при жареньи или запекании. Приготовление на пару выигрывает даже по сравнению с варкой и тушением, хотя температура во всех этих способах казалось бы, одинаково не поднимается выше 100°C.
Однако когда мы варим или тушим, то добавляем воду, в которой растворяются многие полезные для организма соединения: некоторые витамины, микроэлементы и другие вещества. Если в дальнейшем отвар не используется в пищу, то растворенные в нем полезные вещества не попадают в наш организм.
Однако даже если бульон не выбрасывается, то биологическая ценность вареных и тушеных продуктов все равно значительно ниже, чем при обработке паром.
Паровые блюда — это вкусно и красиво. При варке на пару продукты обрабатываются влажным жаром, в противоположность сухому жару в печи или духовке. Влажный жар способствует сохранению консистенции, естественного цвета и витаминов.
После обработки паром продукты почти не теряют свои
натуральные форму и цвет и еда получается не только по-на-
стоящему вкусной, но и красивой, более аппетитной на вид.
