Для паровой обработки годятся практически любые продукты. В пароварке можно приготовить блюда из мяса, рыбы, морепродуктов, яиц, овощей, в том числе из картофеля, круп.
На пару получаются отличные пельмени и вареники, запеканки, фруктовые десерты и даже торты.
Отчего такая универсальность?
Для многих продуктов варка на пару — оптимальный способ приготовления из-за сохранения их пищевой ценности. Это — мясо, рыба, овощи и фрукты, в которых остается больше витаминов и микроэлементов и которые отличаются насыщенным натуральным вкусом.
Но приготовление некоторых продуктов на пару не имеет преимуществ перед другими способами тепловой обработки, просто готовить в пароварке легче. Яйца, каши или супы, приготовленные в обычной кастрюле, не становятся от этого менее полезными. Но в кастрюле что-то может перевариться или подгореть, в пароварке же это исключено.
И только несколько продуктов готовить на пару не рекомендуется. Прежде всего это макаронные изделия, особенно из мягких сортов пшеницы. Крупы и макароны готовить в пароварке можно только в специальной чаше, в которую дополнительно наливается вода.
В этом случае пар просто нагревает жидкость и продукты фактически варятся как обычно, только не в кипящей воде, а при температуре 75—85 °С.
Впрочем, макаронные изделия при такой варке чаще всего сильно развариваются и слипаются. Не варят в пароварке фасоль и горох, как и большинство видов бобовых. Не погружая в воду, эти слишком сухие про-
дукты приготовить на пару трудно. В принципе, это возможно, но на доведение их до готовности уходит слишком много времени.
Даже замоченную заранее фасоль в пароварке вы будете варить часа два-три, даже больше. При этом вам
придется несколько раз добавлять в пароварку воду и опорожнять поддон, в котором будет собираться конденсат. Это дополнительные хлопоты, которые мало отличаются от слежения за фасолью, что варится в обычной кастрюле. При этом фасоль, приготовленная в кастрюле, по вкусу не будет отличаться от фасоли из пароварки. То есть с бобовыми ситуация совершенно не та, что с овощами или мясом: готовить их на пару нецелесообразно. Не подвергают паровой обработке продукты, из которых перед употреблением удаляют растворимые вещества. Речь идет о тех видах грибов, которые надо вымачивать или отваривать перед тем, как готовить, и о некоторых субпродуктах (например, почках), которые также перед употреблением отваривают в большом количестве воды.
